Voici une de nos première découverte culinaire canadienne : les têtes de violon ou crosses de fougères, curiosités que nous avions d'abord repérées dans une fruiterie (=primeur) puis achetées chez "Forêts et papilles" sur un premier petit salon culinaire "J'ai faim !".

La crosse de fougère est la jeune pousse de la fougère, cueillie tôt au printemps avant qu’elle ne se déroule et devienne non comestible. On l’appelle aussi «tête de violon» à cause de sa forme qui rappelle l’extrémité de l’instrument (n'est-ce-pas Alex ?!).
Apparemment, il n'est facile d'en trouver en France, sauf dans le sud-ouest, plus d'infos ici.
Côté goût, ça ressemble aux asperges, Alex dit même : à la pointe d'asperge mais sans odeur après !

Côté nutritif :
C'est un super-aliment ! Sources de fibres, de potassium, les têtes de violons contiennent de la vitamine C, de la niacine, du beta-carotène, du fer et 3 à 4 fois plus de composés phénoliques que les épinards et ont également des propriétés anti-cancer.
A condition de ne jamais les manger crues, sinon c'est du poison !

CONSEILS IMPORTANTS

Ne jamais sélectionner des crosses déroulées. À la cueillette, on ne prendra pas plus d’une crosse par fougère afin de favoriser son développement durable.
Nettoyage : mettre les crosses dans un sac et secouer vigoureusement afin de séparer les écailles (petite feuilles brune). Bien rincer à l’eau 3 fois minimum.
NE JAMAIS LES MANGER CRUES.
Toujours les faire bouillir de 8 à 12 minutes (ou cuire à la vapeur de 5 à 9 minutes).
NE JAMAIS RÉCUPÉRER L’EAU DE CUISSON car elle contient des toxines.

Maintenant, si tous ces conseils ne vous ont pas trop refroidis, passons à la recette !